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在家就能吃遍天下火锅,经典【纯素火锅】攻略来了! [复制链接]

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离线清静
 



  素,是一个奇妙的单字
  它是初始,它是元素
  它是种子,它是核心
  它是可以生出无限的起"因"
  下面这些做法好好收藏

  火锅,古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅。

  ◎纯素火锅

  只要集齐火锅4大元素
  锅、食材、汤底、蘸料
  火锅立马就能吃起来!

  推荐做法

  1.菌菇养生锅

  -材 料-

  腐竹2片,姬菇 1小撮,粉丝1团,鲜香菇5朵,豆腐泡5个,番茄2个,生菜半斤
  汤料:红枣,黄芪,党参 若干
  蘸酱料:芝麻若干,芝麻酱2调羹,生抽2调羹,盐、油适量

  -做 法-

  1. 火锅素食材就是各人喜好的体现啦,推荐菇类和豆制品,富含蛋白质成分~
  2. 蘸酱汁呢,用些香菜,加上花生酱或者芝麻酱都可以的~
  3. 清水锅,放几颗红枣,几片黄芪,党参切段,丢锅里煮沸~
  4. 番茄可以随意,我是喜欢放的,一个是番茄有番茄的营养,另一方面搭配颜色也漂亮一些~
  5. 然后就是耐煮的菇类啦,豆腐泡也一起丢进去,把菇类煮熟~
  6. 最后放腐竹。顺带可以添些花生油和盐调味。最后把粉丝入锅烫一下就可以了~
  7. 蘸酱汁:使用平底锅热油,把芝麻爆一下,入盐适量,生抽2调羹。起锅后拌入2调羹花生酱~
  8. 有了蘸酱汁,素火锅也美味~

  2.番茄高汤素火锅

  -材 料-

  番茄两个,香菇3-5朵,青菜一小把,豆皮100克,油豆腐8-10小块,白萝卜一段,茼蒿 一小把,玉米一根,土豆粉一包,番茄酱一大勺,植物油10-15克

  -做 法-

  1. 番茄两个,用刀在上面划十字,然后用开水一浇,皮就很容易的剥下来了。
  2. 把其中一个番茄切成碎丁,另外一个切片备用。
  3. 香菇洗净切成十字花刀。
  4. 各种青菜洗净备用。
  5. 玉米一根切四段,姜切片。
  6. 白萝卜、香菇、豆片、油豆腐切好备用。
  7. 锅里放少量油,把姜爆香。
  8. 放入番茄碎丁翻炒,小火,炒出红酱的感觉。
  9. 加一大勺番茄酱进去,继续炒一小会。
  10. 炒好后加锅里大概2/3的水,中火煮开。
  11. 加入玉米、香菇和番茄片,可加适量盐进去调味。
  12. 加适量素高汤进去,味道会更好!
  13. 水开后可以加入准备好的配菜、粉丝等下去,煮好后就可以吃了。

  3.风味素食火锅

  -材 料-

  老豆腐、樱桃萝卜,紫甘蓝、宝塔花菜,胡萝卜、黑木耳、金针菇,冬笋、香菜、红薯粉丝,盐、蔬果调味粉、胡椒粉

  -做 法-

  1. 宝塔菜冲洗干净,掰成小朵
  2. 樱桃萝卜切两头,再切上几刀不要切断
  3. 老豆腐切片
  4. 起油锅放入老豆腐煎至两面金黄捞出
  5. 用余油将娃娃菜翻炒至软
  6. 加入炸好的豆腐片,加清汤
  7. 加冬笋、木耳,再调入盐、胡椒粉,喜欢更鲜的可加少量蔬果粉
  8. 再加樱桃萝卜、宝塔菜、紫甘蓝、红薯粉丝后烧开
  9. 移入火锅、烫入金针菇,撒上香菜
  10. 美美地全素盛宴上场

  4.麻辣素菜锅

  -材 料-

  大白菜200克,胡萝卜200克,金针菇200克,香菇4朵,花生油2ml,麻油2ml,干辣椒10克,小辣椒3个,八角1个,花椒1克,香叶1片,素高汤适量

  -做 法-

  1. 大白菜、金针菇分别洗净,香菇去头洗净,胡萝卜去皮,洗净,刻个花型
  2. 锅倒油,把辣椒、麻油爆香
  3. 锅中放适量的水,把爆香的辣椒倒入,再放入花椒、八角、香叶熬煮出香味
  4. 倒入素高汤,素菜放入锅中,煮熟,即可

  5.养生素食锅

  食材:
  山药120克,牛蒡100克,,胡萝卜100克,秀珍菇80克,,金针菇80克,当归2克,
枸杞2克,红枣6颗,,姜片5克,,素高汤500毫升,盐1/2茶匙

  做法:
  1、山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块,秀珍菇及金针菇去掉蒂头。
  2、将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅,加入当归、枸杞、红枣、姜片及素高汤煮开。
  3、盖上锅盖,小火煮约20分钟至胡萝卜松软。
  4、加入盐调味,最后加入秀珍菇及金针菇,煮滚即可。

  6.咖哩什锦锅

  食材:
  花椰菜150克,,马铃薯150克,地瓜150克,,秋葵100克,茄子200克,,咖哩粉3大匙,素高汤400毫升,椰浆50毫升,盐1/2茶匙

  做法:
  1、马铃薯及地瓜去皮切小块,茄子切小段,花椰菜切小朵。
  2、热锅下沙拉油、咖哩粉小火炒香。
  3、将所有蔬菜下锅,再加入素高汤煮滚。
  4、煮约5分钟后加入椰浆及盐,小火再煮约5分钟至蔬菜软,即可食用。

  食材的准备

  各 式 蔬 菜 /  萝 卜 / 面筋豆泡制品

  各种蔬菜和面筋类都是火锅必备食材。

  白菜轻轻在锅里涮一会儿就能吃,萝卜则不用着急,让它在锅里煮一会~ 白菜和萝卜在汤里翻腾吸收过后变得更加的甜美,吃菜也变得有滋味起来。

  土 豆 / 粉 条 / 豆 腐 / 百 叶 结

  薄薄的土豆片被煮得软乎乎的,蘸上香浓厚重的麻酱,瞬间身体就被充满电,好舒畅~粉条吃到最后暖呼呼来上一些好满足。

  豆腐放在什么火锅里都是最受欢迎的,在吃过硬菜之后,总需要豆腐这样软嫩清香的食材缓冲一下。

  菌 菇 / 冬 笋

  吃火锅的时候涮一些菌菇,不仅多了一类美味的食材,涮过菌菇的火锅不知怎么回事儿,感觉比之前更鲜美,在做汤底的时候不妨加一些菌菇素食汤底多以豆类、菌类、笋类作为高汤底。

  尤其是山菌类,用山珍菌吊出的鲜汤里含有大量的微量元素硒、锌、铁,汤中所含的多种维生素又起到了补充水分、滋润肌肤的功效,能保证肌肤不再干燥,美容是菌汤具有的时髦功效,美味、健康、美容,成了当下杂菌汤被宠爱的理由。。而放些鲜嫩的冬笋也是很美味呢!

汤底


  火锅首重汤头,汤汁的味道好,加什么料都好吃。
  素食火锅的高汤大多是用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇或干昆布、以及芹菜叶等当季清香蔬菜来熬煮,一般还会加点玉米或甘蔗头来增添甜香味
  把所有材料放入大汤锅中加水以小火熬个一小时,清淡又不失鲜甜的蔬菜高汤就完成了,可以拿来作为原味蔬菜锅的汤底。

  最能散发野生菌香味和鲜味的,非云南菌菇火锅莫属了。
  采用老菌汤作为汤底,加入红牛肝菌、黑虎掌菌、大枣、枸杞等熬制。汤底略显浑浊,但吃起来非常香。
  独有的菌菇拼盘,就能好好享用菌菇火锅了。在大吃野生菌之前,大家一定要舀碗汤尝尝,无比鲜香的汤底,能让你喝一口就爱上它。

  ◎日式味增锅
  喜欢味噌的朋友,只要在原本蔬菜高汤加入适当的味噌就可以一尝味噌锅的美味
  若要功夫一点,还可以适当加些昆布、马铃薯泥一起煮,味噌也可以混合使用(叁分之一的白味噌和叁分之二的红味噌),会更风味。


  ◎韩式泡菜锅
  泡菜锅的锅底其实也不难,先准备好适量的韩式泡菜、高丽菜和红萝卜片,加入蔬菜高汤一起煮滚即可。
  如果害怕一般的市售泡菜可能含有鱼露等荤食调味,也可以事先自行腌制好泡菜备用。
韩式泡菜做法:首先将白菜切成四小半,并在每片菜叶上涂上盐腌个五个小时左右,等白菜变软后再用清水洗净沥干备用。再将适量的胡萝卜丝、苹果丁(去皮)、姜泥与辣椒粉和白砂糖混合拌匀成糊状,即为腌制酱料。
  在每片沥干的白菜叶上均匀涂上酱料,由底端卷成筒状后摆入保鲜盒内,盖紧。天热时摆一天,天冷时约两天,待发酵至有酸味时,即可移入冰箱冷藏。

  ◎养生药膳锅
  想要边吃边补吗?
  只要到中药行(或超市)配一副十全大补药方,加上蔬菜高汤、纯素魔芋丸子和少许红枣、枸杞一起熬煮就OK了。
  如果想自己配药材,一般来说,川芎、黑枣、黄芪和当归都是常被拿来作为汤底的药材。
  如果想多增添点香气,不妨在放入药材前,先以适量的黑麻油将几片姜片爆香,再将爆香的油加入蔬菜高汤中,最后再下事先准备好的药材就大功告成啰!

  ◎豆浆锅
  豆浆锅低脂又营养,最近成为瘦身族欢迎的锅品。
  煮豆浆锅时,重点是要先直接用蔬菜煮锅料,等到差不多了再倒入豆浆(原味),最后再依自己的喜好做适当的调味即可,原味或加点辣都很好吃。
  此外,因为豆浆很容易烧焦,所以记得要常搅动锅底。

  ◎番茄锅
  蕃茄洗净后在表皮上轻轻划个十字,入滚水稍烫后去皮切块,再以果菜调理机打成泥,直接倒入蔬菜高汤中。
  再加入奥勒冈叶、月桂叶、迷迭香等意式香料(记得以纱布袋将香料包起来),以及少许盐和胡椒粉煮滚就OK了。
  如果懒得处理蕃茄,也可以直接买现成的蕃茄糊罐头直接加蔬菜高汤熬煮。一整锅的蕃茄,鐡定让医生的脸绿到不行哦!

  ◎印度咖喱锅
  香浓的咖哩,总是特别引人食欲,但做法却很简单呢!
  先以小火将适量的印度咖哩粉和老姜一起干炒过,再倒入蔬菜高汤
  如果想要印度风再浓一些可以再加些印度综合香料(Garam Masala)及月桂叶,搭配桔酱享用,超印度的哦!

  ◎香浓南瓜锅
  先将营养又美丽的南瓜洗净,连皮切小块蒸软,再以果菜调理机打成泥,直接倒入蔬菜高汤中煮滚
  加少许盐和胡椒粉,就可以下料享用这道美味啰!

  ◎泰式酸辣锅
  想来点南洋的暖意,可以先到大卖场里购买泰式料理中少不了的香芧、南姜、柠檬草,取适量香料放入蔬菜高汤中,再加入辣椒和柠檬汁一起熬煮,就成了红咚咚的泰式酸辣锅底。
  如果想更地道,可以用适量的东炎酱(一种泰式酸辣酱)代替辣椒酱,一不小心就会上瘾哦!

  ◎麻辣锅
  谁说素食者不能吃麻辣锅?
  嗜辣一族的朋友可以在蔬菜高汤中加入适当的麻辣油一起熬煮个半小时左右就可以了。
  麻辣油的制作方式为:先用蔬菜油以中火将花椒粒、老姜及干辣椒爆香,再加入辣豆瓣酱及冰糖炒匀,最后将辣椒粉及白芝麻粒倒入少匀即可。过程火辣,请戴口罩。
  作好的麻辣油冷却后,记得先过滤,然后密封备用。如果嫌自己做太麻烦,也可以在市面上找找看有没有适合的麻辣油可用。

  美味的香辣料碗制作方法:

  1、黑豆豉两小袋切碎,姜半斤切碎后备用,花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。
  2、花椒粉二两、白胡椒二两。
  3、有机豆瓣三斤用刀剁碎后备用豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏。有一朋友曾经买了辣子酱让我来炒,味道当然是不一样的了。最好选用香油豆瓣。
  4、锅内倒入色拉油五斤左右。
  5、凉锅时就放入冰糖(不吃糖的可不放),然后开始可以大火把油烧热,冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌。
  6、在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱,一定要小心,别烫着了,然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌。这个时候的炒制记住一定是小火。
  7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒。再炒制十分钟左右。这时候倒入切好的姜,炒制5分钟后倒入压碎的花生米。
  8、最后把花椒粉、胡椒粉倒入拌均就可以关火了。就这样好吃美味的香辣料碗制作完成。

  还可以用到以下高汤

  素高汤一

  用料:
  黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂

  做法:
  先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮(锅盖要留缝隙),至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可(别留错了呦^ ^)。

  素高汤二

  用料:
  冬菇蒂

  做法:
  冬菇蒂洗净倒入锅中,加水大火煮开后改小火煮1小时,待凉过滤,留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)

  素高汤三

  用料:
  黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油

  做法:锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

  素高汤四

  用料:
  大豆芽菜1.5斤,红枣(去核)10粒,芹菜(切段)2两,冬菇2两,胡萝卜(切件)1小段清水12杯,姜2片,盐/水适量

  做法:
  1、大豆芽菜摘去根部,洗净沥干,在锅里烘透待用。
  2、浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分,洗净,沥干水分,待用。3烧热约1又1/2汤匙油,爆香姜片,加入大豆芽菜炒透,加入清水及上述个项配料,煮滚,改用文火熬成浓汤,隔去“汤渣”,即成一品素上汤。

  素高汤五

  用料:
  黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道,也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两

  做法:
  1、胡萝卜洗净、去皮、切成块,白萝卜同样;香菇蒂洗净,泡软备用。
  2、在锅中倒入全部材料加2斤水煮开,然后改用小火继续煮4~5小时。
  3、待凉透后滤出,留下汤汁就可以了。

  素高汤六

  用料:
  大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

  做法:
  全部材料一同以小火熬1小时

  / 蘸料① /

  酱料可以买现成的,想要自己配酱料也可以。

  80%芝麻酱+20%花生酱,加少许绵白糖,加入温水,慢慢化开。再放入豆腐乳、少量盐、半匙醋,少量花椒油、香油、素蚝油,顺时针搅拌,直到没有太大的颗粒就可以了。

  / 蘸料② /

  蘸酱汁:

  使用平底锅热油,把芹菜、姜,芝麻和辣椒爆一下,入盐适量,生抽 2 调羹。起锅后拌入 2 调羹花生酱,再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

  你
  准备好吃火锅了吗?


转自——在家就能吃遍天下火锅,经典【纯素火锅】攻略来了! - 素食 - 大圆满法网
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