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离线清静
 





一、清炒红薯藤

主料:红薯藤、红椒、青椒
调料:盐(只需要盐,为的是不让食材失去原味)
制作过程:1、撕去红薯藤的外皮,里面是非常嫩的。2、撕去外皮的红薯藤切成一寸多的小段,青红椒切成丝。因为家里正好还有一节杏鲍菇,也顺便切成丝用啦,就地取材,所谓应机应时应缘哦 。3、锅里放油烧到很热,放入红薯藤快速翻炒,等红薯藤变软了,放入青红椒,加入适量盐再次翻炒几下即可。
特色:清脆可口,丝丝清香、有机纯天然。
友情提醒:撕下来的叶子和老皮不要丢掉,可以做成酵素,酵素的做法百度里搜吧!薯藤.菜品作者:一心莲




二、双味火龙果
主料:火龙果、玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒、熟夏威夷果
调料:盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油
制作过程:1、先将火龙果一切二切开、拿挖球器将里面的果肉挖成小球状、挖空后将挖出的果肉球、装入一半挖空火龙果中,和另一半被挖空的火龙果、一同放入盘中,待用。2、鹰嘴豆泡发好后蒸熟透、圆红椒和圆青椒分别切成菱形粒状、玉米粒冲洗干净,待用。3、锅中放入少许水,放入处理好的玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒飞水。4、炒锅放入少许油、放入飞好水的玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒翻炒一会、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉、加入少许水、翻炒一会、调好味、勾少许薄芡汁、淋上少许芝麻油出锅装入另一半挖空的火龙果中、再撒上熟夏威夷果即可。
双味火龙果.菜品作者:素食太保


三、凉拌鲜蔬
主料:紫橄榄、抱头生菜、苦菊菜、彩椒
调料:白醋或陈醋、糖、少许盐、芝麻、花椒
制作过程:1、蔬菜手撕成小片放入小盆内;放入醋、糖、盐、芝麻。2、锅内放入适量油,油热后放入花椒;待花椒变色,关火。3、将花椒油倒入小盆内,拌匀,装盘即可。
小贴士:盐要在吃前再放,不然蔬菜会不脆;而且会影响菜品的感观。
凉拌彩蔬.菜品作者:月儿弯弯


四、素三丝
材料:银芽 200g 、香干 2块约80g、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许
做法:1、香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出;
2、银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下3、西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝。4、炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟。5、 加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油


五、海苔香菇三色卷
原料:生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片
调味料:姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
作法:1、调味料加水1茶匙调和备用。2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝蔔捲一圈捲紧,再舖上海苔片、香菇捲紧。4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。
5、备一炒锅放一茶匙油,舖一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架 ,把蒸好的叁色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)6.熏好的叁色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。
註:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。


六、三汁焖花菜
主料:花菜 芝麻
调料:甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽
做法:1、花菜先用淡盐水浸泡,洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
2、锅里热油,放入花菜煸炒,加少许水闷一小会。
3、闷到花菜变软后,加入调味料,再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。


七、茭白杏鲍菇卷
原料:杏鲍菇、红椒、茭白
配料:生抽、蘑菇精、生粉、酱油
做法:1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。
2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。
3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。
提示:1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切,专业的一般刀口深度为2/3,家常菜浅点儿也没关系,反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型,而且也很好看。
2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用,炸好后,菇就定型了,这时再把牙签取掉。


八、酱汁生菜
材料:生菜两颗
调料:素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉
做法:1、生菜两颗2、生菜洗干净放入开水中烫熟,水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。3、捞起装盘。4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。5、热锅下油。6、油热后倒入调好的酱汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,两叁分钟。7、熬好酱汁关火,淋在生菜上即可。


九、五彩山药
原料:山药、胡萝卜、鲜豌豆、玉米粒、红甜椒、姜末。
调料:植物油、盐、蘑菇精、适量。
做法:1、山药去皮切丁、用沸水烫过备用。胡萝卜与甜椒分别切丁备用。
2、升火、开锅、放适量植物油先把姜末煸香、再把胡萝卜、豌豆、甜玉米放入锅内用大火翻炒几分钟。
3、起锅前加入山药丁与甜椒丁、加盐、蘑菇精翻炒均匀即可装盘。


十、黄金果
主料:香蕉500克
辅料:万用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克 。
做法:1、香蕉剥去外皮,切成两段;2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊,再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑;3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。
炸香蕉的制作要点:
1、本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
2、炸制时,宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀,宜用高油温炸制。


十一、炸藕夹
越吃越聪明的湖北名菜:炸藕夹
材料:莲藕,素菜馅、姜末,盐,生抽,面粉,生粉,盐,苏打粉。
步骤:1、莲藕去皮洗净,切成连刀片。2、素菜馅里加入姜,盐,生抽,沿一个方向搅上劲。3、把拌好的素菜馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。
4、另取一个小碗,用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。
5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。
6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
PS:1、如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡。2、调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个到锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。3、苏打粉没有的话,加快速酵母粉也行。。。


十二、什锦蔬菜汤
原料:豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜(或其它绿色蔬菜)
调料:香油、芡粉、盐
制作方法:1. 鲜香菇用开水焯过,切成丁;豆腐和胡萝卜也切小丁;甜玉米粒煮熟;裙带菜冷水泡发。
2. 用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香。
3. 加足开水,依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜,加适量盐,煮一会儿。
4. 最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。


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